为什么要做万能猪肉馅？
如果你开了一家现包现煮的饺子店，顾客通常会希望看到服务员现场包饺子，这让他们感到新鲜和卫生。但是，准备多种馅料会增加成本，还容易造成浪费。所以，我们可以调制一种万能猪肉馅，根据顾客的需求稍微调整一下，就能满足不同口味的需求，既方便又实惠。
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一. 准备材料
蔬菜料配比：
葱段10克、姜片10克、洋葱3克、芹菜3克。
调料配比：
精盐2克、鸡粉2克、味精5克、酱油5克、香油8克、料酒50克、香料油10克。
高汤材料配比：
老母鸡1只、猪大腿骨5斤
主料配比：
猪肉800克（肥3瘦7）
二. 制作香料油
1. 准备材料：
色拉油100克、葱段10克、姜10克、洋葱3克、芹菜3克、八角1克、桂皮1克、花椒2克
2. 熬制过程：
把锅烧热，倒入100克色拉油。加入切好的葱段、姜片、洋葱和芹菜，再放入八角、桂皮和花椒。开小火，慢慢熬制。期间要用铲子轻轻翻动，防止糊底。
当蔬菜料变黄，香料的香味完全释放出来时，关火。让锅里的油自然冷却至室温，然后用细网筛过滤掉所有的固体残渣，留下清澈的香料油备用。
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三. 熬制高汤：
1. 准备材料：
老母鸡1只、猪大腿骨5斤。
2. 处理材料：
将老母鸡和猪大腿骨清洗干净，尤其是猪大腿骨要砸开，这样更容易熬出汤汁。把处理好的鸡肉和骨头放入一个大锅中，加入足够的水，用大火烧开。
水开后，用勺子撇去浮沫，这是为了去除血水和杂质，使高汤更加清澈。撇净浮沫后，将鸡肉和骨头捞出，用清水冲洗干净，去除表面的杂质。
3. 熬制过程：
把处理好的鸡肉和骨头重新放入锅中，加入3千克清水。大火烧开后，转小火，慢慢熬制6小时。期间要保持小火，不要让水沸腾得太厉害，以免影响汤的清澈度。6小时后，用细网筛过滤掉所有的固体残渣，留下高汤备用。
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四. 调制万能猪肉馅：
1. 准备肉料：
选择肥瘦比例为3:7的猪肉800克。用清水将猪肉洗净，去掉血水和杂质。用刀将猪肉剁成肉蓉。注意不要用机器绞肉，因为手工剁的肉馅更有质感，更鲜香。
2. 调制过程：
把剁好的肉蓉放入一个大盆中。取300克之前熬好的高汤，分多次加入肉蓉中。每次加入高汤后，用搅拌器或筷子朝一个方向用力搅拌，直到高汤完全被肉蓉吸收，再加下一次。
重复这个过程，直到所有的高汤都加完。这样做可以使肉馅更加多汁。加入精盐2克、鸡粉2克、味精5克、酱油5克、香油8克、料酒50克、香料油10克。
继续朝一个方向充分搅拌均匀，直到肉馅变得粘稠有弹性。
3. 保存：
将调好的肉馅放入冰箱冷藏保存，需要时取出适量使用。冷藏可以延长肉馅的保质期，同时也能让肉馅的味道更加鲜美。
五. 使用方法
1.基本款：直接使用调好的万能猪肉馅，包出的饺子鲜香多汁，非常美味。
六.个性化调整：
韭菜猪肉馅：加入适量切碎的韭菜，增加清香。
三鲜猪肉馅：加入适量的虾仁、香菇和鸡蛋，丰富口感。
白菜猪肉馅：加入适量切碎的白菜，增加爽脆感。
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